Из всех вкусных десертов и сладких кондитерских изделий, доступных в Турции, пахлава должна быть самой любимой, поэтому если вы любите сладкое, вы обязательно удовлетворите свою тягу к сладкому.
Самая аппетитная пахлава родом из города Газиантеп, благодаря кулинарной культуре, зарегистрированной ЮНЕСКО, это место признано во всем мире.
В любой турецкой кондитерской или супермаркете вы найдете огромный выбор различных сортов пахлавы, приготовленной с фундуком, грецкими орехами, фисташками. Это вкусное лакомство также бывает разных форм и размеров, включая квадраты, рулеты, ромбы и спирали. Одна из самых популярных разновидностей делается с фисташками из Газиантепа и имеет яркий зеленый цвет.
В Анатолии пахлаву готовили на протяжении многих веков. Самое раннее упоминание о пахлаве в том виде, в котором мы знаем ее сегодня, находится в Дамаске. Отсюда она распространилась в Газиантеп и на остальную территорию Турции.
К 17 веку пахлава распространилась в Стамбуле, а к концу века пахлаву стали готовить дворцовые повара в качестве особого угощения для янычар в Рамазан.
Янычары выносили большие подносы с пахлавой из дворца в так называемой «процессии пахлавы».
Баклава или пахлава готовится из очень тонких слоев теста ФИЛО с начинкой из различных измельченных орехов, смазывается маслом и поливается насыщенным сладким сиропом, который готовится из сахара, воды и лимонного сока.
Этот сироп делает турецкую пахлаву гораздо более мягкой и хрустящей, чем большинство греческих или ближневосточных сортов.
В Турции листы теста раскатывают так тонко, что если поднять один лист вверх, то можно будет увидеть человека, стоящего по другую сторону, подобно сетчатому занавесу.
В других странах тесто ФИЛО раскатывают не так тонко, что придаёт пахлаве более грубую текстуру.
Хорошо приготовленная пахлава должна быть с хрустящим звуком, когда вы протыкаете её вилкой. Она должна быть сладкой, пахнуть свежим маслом, но не должна обжигать горло, в противном случае это значит, пропорция сахара и теста не сбалансирована. Если после употребления у вас возникает изжога, значит, ингредиенты были некачественными.
Сегодня пахлава перестала быть десертом только для богатых. Это подарок на любой праздник, например, рождение ребенка, свадьба, похороны или торжественное открытие. Как правило, восхитительная коробка пахлавы сопровождает все эти торжества и даже больше.
Пахлава имеет сильное религиозное значение. В Греции пахлаву делают из тридцати трех слоев теста ФИЛО, каждый из которых символизирует один год из жизни Христа.
В Турции можно попробовать очень много видов пахлавы, так что это отличный повод съесть побольше. Вот некоторые из них.
Fistikli Baklava — фисташковая
Это самый распространенный и популярный вид пахлавы в Турции. Эта пахлава имеет глубокий и насыщенный вкус фисташковых орехов и масла. Она не содержит специй, меда или ароматизаторов, которые присутствуют в других вариантах. Она обладает чистым вкусом, который, несмотря на сладость, никогда не бывает приторным.
Kuru Baklava- сухая
Куру в переводе означает «сухой», так что, по сути, эта пахлава готовится без воды в сиропе. Вместо того чтобы варить ее в водянистом сиропе, ее покрывают гораздо более густым сиропом. Ее можно готовить с любыми орехами, но больше всего любят фисташки.
Cevizli Baklava — грецкий орех
Грецкие орехи имеют гораздо более горький вкус, чем фисташки, поэтому эта пахлава менее сладкая. Ее также поливают водянистым сиропом, но вкус определенно более ореховый.
Bul Bul Yuvasi- Буль-буль юваси — круглая
Название этого вида пахлавы в переводе означает «соловьиное гнездо», из-за того, что она имеет круглую форму с полым внутренним пространством.
Полая часть начиняется фисташками или грецкими орехами и пропитывается сладким сиропом. Эта пахлавы отличается более упругой консистенцией.
Sutlu Nuriye — Сатлу Нурийе — молочная
Это самая легкая и влажная пахлава из всех видов пахлавы. В качестве начинки используется молоко, а не сироп, что придает пахлаве легкость. Название в переводе означает «молочная сладость», так что обязательно попробуйте.
Fistik Sarma — Фистик сарма — фисташки в рулетиках
Это свернутая пахлава, она делается из фисташек и сахара и не содержит слоев теста ФИЛО.
Она менее сладкая, чем другие сорта, но её насыщенный фисташковый ни с чем не сравнится. Этот сорт обязательно нужно попробовать в Турции.
